Als ik het heb over sherry en port, merk ik vaak dat mensen meteen denken aan “iets voor later” of “dat drinken mijn opa en oma”. Maar eerlijk? Dat imago klopt echt niet meer. Dit zijn juist wijnen waar zóveel smaak en karakter in zit en vaak ook nog verrassend goed te combineren met eten.
Dus tijd om ze een beetje uit de stoffige hoek te halen!
Wat zijn sherry en port eigenlijk?
Sherry en port zijn allebei versterkte wijnen. Klinkt ingewikkeld, maar het betekent eigenlijk gewoon dat er extra alcohol wordt toegevoegd tijdens het maken van de wijn.
Het leuke is: dat zorgt ervoor dat je totaal verschillende stijlen krijgt.
Bij port stoppen ze de vergisting eerder, daardoor blijft de wijn zoet.
Bij sherry laten ze die juist vaak helemaal doorgaan en krijg je vaak droge, frisse stijlen.
Sherry
Sherry komt uit het zuiden van Spanje, rond Jerez de la Frontera, en is echt alles behalve saai.
Wat ik zelf zo leuk vind aan sherry, is hoe verschillend het kan zijn:
- Een fino is super fris en licht (perfect bij borrelhapjes)
- Manzanilla heeft vaak iets ziltigs, echt lekker bij vis
- Amontillado en oloroso gaan meer richting nootachtig en vol
- En dan heb je nog PX… echt vloeibaar dessert
Sherry is dus niet alleen een aperitief, maar eigenlijk een hele maaltijd op zich als je het goed combineert.
Port
Port komt uit de Dourovallei in Portugal en is eigenlijk het tegenovergestelde van veel sherry’s: vaak zoet, vol en rijk.
Wat ik hier fijn aan vind, is dat het meteen een beetje een “momentje” maakt.
Dit zijn de verschillende stijlen:
- Ruby: fruitig en toegankelijk
- Tawny: zachter, met tonen van karamel en noten
- Vintage: echt een bijzondere fles
- LBV: goede middenweg tussen tawny en ruby
Perfect na het eten, of gewoon op de bank met een stukje kaas.
Dus: laat je niet beïnvloeden door dat oude imago. Sherry en port zijn allesbehalve ouderwets, ze zijn juist super veelzijdig en verrassend modern.
Als je eenmaal de juiste hebt gevonden, ben je om. En als bonus zijn ze vaak ook helemaal niet duur voor de kwaliteit die je krijgt!
Reactie plaatsen
Reacties