De Jura: koele bergregio met een eigen karakter
Aan de voet van de Franse Alpen ligt de Jura, een relatief onbekende wijnregio waar toch zeer bijzondere wijnen vandaan komen.
De Jura ligt rond de 47e breedtegraad, vergelijkbaar met Bourgogne, maar het klimaat is hier vaak iets koeler en de kans op vorst groter. Dat komt mede doordat de regio oostelijker ligt, tegen het Juragebergte aan. De hellingen en hoogteverschillen zorgen voor koelere omstandigheden, vooral in de nacht. Daardoor blijven frisse zuren in de druiven goed bewaard.
De belangrijkste druivenrassen van de Jura
In grote lijnen draait de Jura om vijf druivenrassen. Chardonnay en pinot noir zijn hier, net als in Bourgogne, belangrijk. Daarnaast spelen savagnin, poulsard en trousseau een hoofdrol. De laatste drie zijn sterk verbonden met de regio en geven de Jura een eigen gezicht.
Vin jaune: de iconische wijn van de Jura
Een van de bekendste wijnen uit de Jura is vin jaune. Deze wijn wordt vaak vergeleken met droge sherry, maar dat klopt maar deels. Beide wijnen rijpen onder een gistlaag en krijgen daardoor nootachtige, hartige aroma’s. Toch is vin jaune geen versterkte wijn en ook geen solerawijn. Waar sherry vooral wordt gevormd door flor, fortificatie en het solera-systeem, blijft vin jaune dichter bij stille witte wijn: één jaargang, één lange vatrijping en de natuurlijke spanning van savagnin uit het koele Jura-klimaat.
Een geslaagde combinatie: Côtes du Jura en comté
Tijdens een diner proefde Owen een Côtes du Jura van Domaine Macle. Deze wijn wordt vaak omschreven als een soort petit vin jaune. Hij is gemaakt van 85 procent chardonnay en rijpt niet zes jaar en drie maanden, zoals vin jaune, maar ongeveer drie jaar.
Bij de wijn werd Comté symphonie geserveerd, een kaas uit dezelfde streek. Dat werkte opvallend goed. De wijn en de kaas deelden tonen van noten, zoutigheid en rijping, terwijl de frisse zuren van de wijn door het ronde mondgevoel van de kaas sneden. Een combinatie waarin streek en smaak elkaar bijna vanzelf vonden.
Omdat de wijn tijdens een diner werd geproefd, is er helaas geen volledige proefnotitie gemaakt.
Reactie plaatsen
Reacties