Champagne

Champagne mag inderdaad alleen zo heten als de wijn uit de beschermde Champagnestreek in Frankrijk komt. Wat veel mensen niet weten, is dat er maar liefst acht verschillende druivenrassen zijn toegestaan voor Champagne. In de praktijk worden vooral chardonnay, pinot noir en meunier gebruikt.

Voor mousserende wijn uit andere delen van Frankrijk wordt vaak de term Crémant gebruikt, zoals Crémant de Bourgogne, Crémant d'Alsace of Crémant de Loire. Er zijn daarnaast verschillende appellations die hun eigen naam voor mousserende wijn gebruiken.

Buiten Europa kom je soms ook het woord Champagne tegen op mousserende wijn. Zo bestaan er in de Verenigde Staten nog producenten die onder bepaalde historische uitzonderingen termen als California Champagne gebruiken. Binnen de Europese Unie is Champagne echter een beschermde herkomstbenaming en mag deze naam alleen worden gebruikt voor Champagne uit Frankrijk.

Spanje

Ook Spanje staat bekend om zijn bubbels. De bekendste is natuurlijk Cava. Net als Champagne wordt Cava volgens de traditionele methode gemaakt, waarbij de tweede vergisting in de fles plaatsvindt. Door andere druivenrassen en een ander terroir heeft Cava toch een heel eigen karakter.

De klassieke druiven voor Cava zijn Macabeo, Xarel-lo en Parellada.

Daarnaast bestaat er Corpinnat. Dit is een collectief van producenten uit Penedès die uit de Cava DO zijn gestapt om volgens eigen, strengere regels te werken. Ook deze mousserende wijnen worden volgens de traditionele methode gemaakt.

Italië

Italië kent misschien wel de grootste variatie aan bekende mousserende wijnen. De bekendste is Prosecco, die voornamelijk wordt gemaakt van de gleradruif.

In tegenstelling tot Champagne en Cava wordt Prosecco meestal via de tankmethode gemaakt. De tweede vergisting vindt hierbij niet plaats in de fles, maar in een afgesloten tank. Hierdoor blijven vooral de frisse en fruitige primaire aroma's behouden, zoals peer, appel, perzik en bloemen. De wijn ontwikkelt doorgaans minder autolytische aroma's zoals brioche en brooddeeg.

Een heel andere Italiaanse mousserende wijn is Franciacorta uit Lombardije. Deze wordt, net als Champagne, volgens de traditionele methode gemaakt. Chardonnay en Pinot Nero spelen er de hoofdrol, maar ook Pinot Bianco en de lokale druif Erbamat zijn toegestaan.

Door de tweede vergisting op fles en de langere rijping op de gist kan Franciacorta complexere aroma's ontwikkelen van bijvoorbeeld brioche, toast en biscuit.

En hiermee hebben we nog maar een klein deel van de Europese bubbels besproken...

Engeland 

Engeland is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een interessante speler op de markt voor mousserende wijn. Het koele klimaat in het zuiden van Engeland zorgt ervoor dat druiven hun frisse zuren goed behouden, terwijl stijgende temperaturen de rijping van de druiven steeds betrouwbaarder hebben gemaakt.

English Sparkling Wine wordt vaak volgens de traditionele methode gemaakt en gebruikt veelal dezelfde drie druivenrassen als Champagne: chardonnay, pinot noir en meunier.

Vooral in het zuiden van Engeland, in gebieden zoals Sussex, Kent en Hampshire, vinden we bovendien kalkrijke bodems die sterk lijken op die van Champagne. Dezelfde geologische kalkformatie loopt zelfs vanuit Noord-Frankrijk onder het Kanaal door richting Zuid-Engeland.

De combinatie van een koel klimaat, hoge natuurlijke zuren, kalkrijke bodems en de traditionele methode maakt Zuid-Engeland bijzonder geschikt voor hoogwaardige mousserende wijn.

Duitsland en Oostenrijk

In Duitsland en Oostenrijk wordt mousserende wijn vaak Sekt genoemd. Het is belangrijk om te weten dat Sekt geen garantie is voor een bepaalde kwaliteit of productiemethode. Eenvoudige Sekt kan via de tankmethode worden gemaakt, terwijl de betere voorbeelden volgens de traditionele methode worden geproduceerd.

In Duitsland geeft de term Deutscher Sekt aan dat de gebruikte druiven uit Duitsland afkomstig zijn. Vooral riesling is belangrijk voor Duitse Sekt. De hoge natuurlijke zuren van deze druif zijn zeer geschikt voor mousserende wijn en zorgen voor frisse aroma's van citrus, groene appel en bloemen.

Ook Oostenrijk heeft een belangrijke Sekttraditie. Onder de naam Sekt Austria worden mousserende wijnen geproduceerd volgens strengere regels rond herkomst, druiven en rijping.