Wijn regels die je eigenlijk mag negeren

1. Rode wijn drink je op kamertemperatuur

Deze kennen we allemaal: rode wijn moet op kamertemperatuur worden geserveerd.

Maar… welke kamertemperatuur?

Een warme woonkamer van 23 °C is voor de meeste rode wijnen behoorlijk veel te warm. Zeker lichtere rode wijnen kunnen juist ontzettend lekker zijn wanneer ze iets gekoeld worden.

Een Gamay uit Beaujolais? Zet die gerust even in de koelkast. Ook lichte Pinot Noir, Schiava of Frappato kunnen daar enorm van opknappen.

Mijn tip: drink je wijn op de temperatuur waarop hij het lekkerst smaakt. Niet op de temperatuur die toevallig in je woonkamer is.

2. Witte wijn moet ijskoud zijn

Het tegenovergestelde geldt voor witte wijn. Een fles rechtstreeks uit een ijskoude koelkast lijkt misschien heerlijk verfrissend, maar te koud kan ervoor zorgen dat aroma’s en smaken veel minder goed naar voren komen.

Een complexe Chardonnay of Riesling verdient daarom vaak iets meer temperatuur dan een eenvoudige, frisse Sauvignon Blanc.

Proef hem eens direct uit de koelkast en daarna wanneer hij langzaam wat warmer wordt. Grote kans dat je twee verschillende wijnen lijkt te proeven.

Mijn tip: begin liever iets te koud en laat de wijn langzaam op temperatuur komen.

3. Wijn moet altijd ‘ademen’

“Laat hem maar even staan, hij moet nog ademen.”

Klinkt heel professioneel, maar een geopende fles een half uurtje laten staan doet vaak veel minder dan mensen denken. De hoeveelheid wijn die daadwerkelijk met zuurstof in aanraking komt via de flessenhals is namelijk relatief klein.

Wil je een wijn echt beluchten? Dan werkt overschenken in een karaf een stuk beter.

Maar: niet iedere wijn heeft dat nodig. Sommige jonge, gesloten rode wijnen kunnen er baat bij hebben, terwijl kwetsbare of oudere wijnen juist snel hun karakter kunnen verliezen.

Mijn tip: proef eerst. Een wijn vertelt je vanzelf of hij nog wat tijd nodig heeft.

4. Witte wijn bij vis, rode wijn bij vlees

Een van de bekendste wijnregels en eentje die we graag overboord gooien.

Ja, een frisse witte wijn kan fantastisch zijn bij vis. Maar een lichte rode wijn kan óók geweldig combineren met bijvoorbeeld tonijn of zalm.

En rode wijn bij vlees? Zeker. Maar probeer eens een volle witte wijn bij kip, varkensvlees of zelfs een kruidige vegetarische maaltijd.

Kijk liever naar de smaak en bereiding van het gerecht dan alleen naar het hoofdingrediënt.

Is het gerecht fris? Vet? Kruidig? Zoet? Romig? Daar kun je veel meer mee bij het kiezen van je wijn.

Pairing is geen verkeerswet. Een combinatie mag verrassend zijn.

5. Goede wijn moet duur zijn

Misschien wel de belangrijkste om te negeren.

Een dure fles is niet automatisch lekkerder. Natuurlijk kan een hogere prijs samenhangen met bijvoorbeeld bijzondere wijngaarden, lage opbrengsten, arbeidsintensieve productie of jarenlange rijping. Maar uiteindelijk blijft smaak persoonlijk.

Een wijn van €12 kan je compleet verrassen, terwijl een fles van €80 je totaal niet aanspreekt.

En misschien is dat juist het leukste aan wijn: er bestaat geen universele ranglijst van wat lekker is.

Mijn tip: koop de wijn die jij lekker vindt, niet de wijn waarvan iemand anders zegt dat je hem lekker zou moeten vinden.

Dus… welke wijnregels zijn wel belangrijk?

Eigenlijk zijn de meeste ‘regels’ vooral richtlijnen. Ze kunnen je helpen wanneer je nog niet zo goed weet waar je moet beginnen, maar zodra je wat meer ervaring krijgt, wordt het juist leuk om ervan af te wijken.

Drink die Beaujolais iets gekoeld. Schenk die Chardonnay wat warmer. Combineer die Pinot Noir met vis. En open vooral die fles van €12 als je daar op dit moment het meeste zin in hebt.

Want uiteindelijk is misschien wel de enige wijnregel die je nooit hoeft te negeren:

Drink wat jij lekker vindt. 🥂