Bij verdejo denk je vaak aan een frisse, sappige en droge witte wijn: lekker op het terras, bij een stukje vis of bij een frisse salade. Deze verdejo is echter anders. Op het etiket staat namelijk Fermentado en Barrica, wat betekent dat de wijn in houten vaten is vergist. In deze proefnotitie leggen we uit wat dat precies met de wijn doet.
Alcoholische vergisting
Tijdens de alcoholische vergisting zetten gisten de suikers om in alcohol en koolzuur. Wanneer vrijwel alle suikers worden omgezet, ontstaat een droge wijn. Wanneer er suiker in de wijn achterblijft, kan de wijn zoeter smaken.
Om een mousserende wijn te maken, moet het koolzuur dat tijdens een vergisting ontstaat worden vastgehouden. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren tijdens een tweede vergisting in een afgesloten fles of tank.
Bij de productie van rode wijn vergisten het sap en de druivenschillen meestal samen. Ook de pitten en soms een deel van de steeltjes kunnen tijdens de vergisting aanwezig zijn. Voor de meeste witte wijnen worden de druiven vóór de vergisting geperst. De schillen en pitten worden daarbij van het druivensap gescheiden. Hierdoor komt er veel minder kleur en tannine in de wijn. Witte druiven kunnen ook met hun schillen worden vergist. Bij langdurig schilcontact kan hierdoor een oranjewijn ontstaan. Daarover lees je meer in deze blog.
Vergisting in houten vaten
De vergisting kan in verschillende soorten vaten of tanks plaatsvinden. Roestvrijstalen tanks worden veel gebruikt voor witte wijn, omdat de wijnmaker de temperatuur nauwkeurig kan controleren en het materiaal zelf geen aroma’s aan de wijn afgeeft. Hierdoor kunnen frisse fruitaroma’s goed behouden blijven.
De vergisting kan ook plaatsvinden in betonnen of houten vaten. Bij vergisting in eikenhouten vaten kan de wijn aroma’s van bijvoorbeeld vanille, toast en specerijen ontwikkelen. Daarnaast kan de wijn een vollere en rondere textuur krijgen.
Vergisting en rijping op hout
Vergisting in hout is iets anders dan rijping op hout. Een wijn kan eerst in een roestvrijstalen tank worden vergist en daarna in een houten vat rijpen. Bij vatvergisting vindt de alcoholische vergisting zelf in het houten vat plaats.
Na de vergisting kan de wijn in hetzelfde vat blijven rijpen. De wijnmaker kan er ook voor kiezen om de wijn op de lie, oftewel het gistbezinksel, te laten rijpen. Dit kan zorgen voor een vollere, romigere textuur en aroma’s die doen denken aan brooddeeg, brioche of toast.
De proefnotitie op WSET 3 niveau
Deze verdejo is vergist in Franse eikenhouten vaten en heeft daarna nog elf maanden op de lie gerijpt. Hierdoor wijkt hij duidelijk af van de frisse, fruitgedreven stijl die vaak met verdejo wordt geassocieerd.
De kleur is helder en diep goudgeel.
De wijn is zuiver met een gemiddelde intensiteit. De wijn heeft aroma’s van: perzik, ananas, vlierbloesem, amandel, vanille en hazelnoot. De geur is ontwikkeling.
Het is een droge wijn met een hoge zuurgraad. Het alcoholpercentage is gemiddeld. De body van de wijn is gemiddeld + en de smaakintensiteit is hoog. De afdronk van de wijn is ook lang. De wijn heeft dezelfde smaakaroma's als in de neus, maar de secundaire aroma's van de malolactische omzetting komen heel erg terug in de smaak.
Het is een goede wijn die op dronk is, maar je kan hem ook nog even laten rijpen.
Reactie plaatsen
Reacties